青草地影展 ─ 講座系列:天然食材自製野餐食籃

 2017-06-23 |   綠色影展  |  

外出野餐也可以零垃圾,「天然食材自製野餐食籃」課程,教大家使用天然現採的食材,輕鬆製作好看好吃又健康的野餐餐點。講座由好食豆味坊的負責人羅月圓老師擔綱,帶大家動手製做一飲二食,從餐點本身、裝飾、到盛裝的容器,全程零塑膠,即使沒有參與上課,也可以開始嘗試,以下是當日食譜。

(一) 天然蔬果飲(1000 c.c.)

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材料:

水瓶、冷開水、香茅草1-2片、芳香萬壽菊帶葉嫩枝1枝、紫蘇葉3-4片、迷迭香1小段、仙草葉1撮、朱槿花1朵、黃色及紅色小番茄5-6顆、檸檬1顆、小黃瓜1條

作法:

  1. 將所有食材清洗
  2. 將檸檬和小黃瓜切成薄片
  3. 將切片的檸檬、小黃瓜和整顆小番茄投入水瓶中
  4. 用香茅草把芳香萬壽菊、紫蘇葉、迷迭香、仙草葉、捆成一束放入壺中
  5. 加入冷或冰開水浸泡20分鐘,待食材鮮味泡出,即可飲用。

月圓老師小叮嚀:

  • 檸檬遇熱會變苦,建議以冷水浸泡。
  • 若沒有香茅草,也可以用乾淨的棉繩取代。
  • 食材可依個人喜好增減替換。
  • 不含防腐劑,建議當天喝完。

(二) 粽葉船蔬果沙拉(3人份)

沙拉 01.JPG

材料:

大玻璃碗、豆腐1塊、小番茄5-6顆、小黃瓜1支、秋葵3根、青椒或彩椒1顆、金桔或百香果1顆、甜菊3-4片、紫蘇1片、迷迭香油2大匙、迷迭香醋2大匙、釘地蜈蚣的花3朵、粽葉3片

作法:

  1. 迷迭香整枝清洗烘乾(或曬乾3-7天)分別放入醋及油中約24小時,即完成迷迭香醋及迷迭香油(油品可使用苦茶油、橄欖油或其他油都可)。
  2. 所有食材清洗,秋葵汆燙放涼,粽葉清洗後擦乾備用。
  3. 粽葉頭尾各綁一個節、葉片中間展開,即完成粽葉船,作為盛放沙拉的容器。
  4. 豆腐切2公分立方小塊;番茄、小黃瓜、彩椒及秋葵切片。
  5. 將4.的食材放入玻璃碗中。
  6. 將甜菊、紫蘇葉片撕成小塊均勻撒入玻璃碗中,再擠入金桔或百香果汁,最後淋上迷迭香醋及迷迭香油各2大匙。
  7. 用湯匙將沙拉攪拌均勻,盛入粽葉船,再放一朵釘地蜈蚣花裝飾,就是美觀又健康好吃的蔬果沙拉。

月圓老師小叮嚀:

  • 清洗後的粽葉放冷凍櫃,可延長保存期限 。

(三) 三色飯糰(2-3人份)

三色飯糰 01.JPG

材料:

白米飯1碗、薑黃飯1碗、紫米飯1碗、油些許、破布子3顆、小番茄3顆、紫蘇梅3顆、韭菜2條、紅地瓜葉1片、小黃瓜薄片3片、白花馬齒莧1朵、大花咸豐草1朵、紫花霍香薊1朵、巧克力薄荷3小片、月桃葉2片

作法:

  1. 將米飯煮熟,放涼備用。
  2. 將小蕃茄烤乾,韭菜和紅地瓜葉燙熟,瀝乾放涼備用。
  3. 將小黃瓜頭尾去掉,再用削皮刀削成長薄片。
  4. 手沾一點油,將破布子包入米飯中,捏成約5公分的圓形飯糰,相同作法再包入烤過的小番茄、紫蘇梅,一顆飯糰包一種即可。飯糰要捏緊至不會鬆開程度。
  5. 裝飾:
    • 白飯糰:將飯糰用韭菜綁起來、另一顆飯糰用紅地瓜葉由下往上包。
    • 薑黃飯糰:用小黃瓜薄片將薑黃飯糰圈起來。
    • 紫米飯糰:紫米顏色深,不須給太多裝飾,用小片的巧克力薄荷葉片裝飾即可。
  6. 將製作好的飯糰擺放在月桃葉上,擺放馬齒莧、魚腥草、大花咸豐草或紫花霍香薊的花當裝飾即完成。

月圓老師小叮嚀:

  • 豆腐乳可取代破布子。
  • 製作時由淺色至深色順序製作飯糰(白米- 薑黃飯 – 紫米),才不會讓深色飯粒沾到淺色飯糰。

一桌繽紛好吃的野餐完成囉!

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